La tradición olivarera de la comarca de Toledo está documentada desde los tiempos de los primeros asentamientos humanos en la región. De hecho, la calidad de su aceite fué una de las razones de su prosperidad en epocas pasadas.
El clima particular de la región, entre la montaña y la meseta, con sus veranos ardientes y humedos inviernos, dan a sus olivas una fuerza y un sabor especiales.
También cuenta con algunas variedades autóctonas de gran personalidad que no se encuentran en otras zonas olivareras.
